甘肃天水麻辣烫的菜品一般由竹签串起成捆摆放。按喜爱自取后递给老板，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最终浇上两勺油泼辣子，香气便在碗里炸开来。

  贵州酸辣烫的锅底选用的是毛辣果（西红柿）酿造的酸汤，再加上贵州特征糟辣椒做成的酸辣酱。锅底一上桌，首要迎面而来的便是扑鼻的酸香，瞬间唤醒你的味蕾。

  和甘肃天水麻辣烫相同，贵州的酸辣烫也是自助选择形式。从林林总总的肉类到形状万千的豆制品再到满柜的新鲜蔬菜，几十种菜品任你选择！

  但在一锅酸辣烫面前，素菜是肯定的主角，吸饱汤汁，还新鲜清新！不少人脱离贵州，都思念蔬菜自在的日子。

  这是由于贵州海拔落差近3000米，不相同的区域气候悬殊，好山、好水、好空气，可大规划开展优质蔬菜出产；低纬度高海拔的地质形状构成“天然空调”，迟早适合温差堆集丰厚养分，使贵州蔬菜更有“蔬菜味”。

  蔬菜总产量占栽培业总产量的49.2%，高于全国平均占比近10%。跟着贵州蔬菜在粤港澳大湾区、长三角经济区等城市群中竞争力继续提高，贵州已成为全国重要“菜篮子”。

  和天水麻辣烫上的油泼辣子相同，贵州酸辣烫的魂灵肯定是那一碗蘸水。在糊辣椒、水豆豉、脆哨沫、折耳根、酸萝卜、小葱等调料上，淋上浓郁的酸汤汤底，复合的滋味直接让一锅酸辣烫提高。

  蘸水一定是贵州人饭桌上的魂灵！在贵州人手中，一颗辣椒能变换出多种做法，为的是将每一种辣椒的特别香味发挥得酣畅淋漓！

  作为全国仅有辣椒栽培培育面积超越500万亩的省份，贵州辣椒良种覆盖率达85%以上，加工产量位居全国榜首。2023年，有32万吨辣椒从我国辣椒城涌向国内重庆、四川、上海、湖北、湖南、新疆等20多个省(直辖市、自治区)，出口尼泊尔、日本、印度、缅甸、韩国、美国、墨西哥、东南亚等30多个国家和地区，交易额达67亿元。

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